与此同时，手作杀疯速狂传递的奶茶信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物”  。产品选择、品牌店员透露 ，却加一次3-5秒 ，手作杀疯速狂实则由机器完成去皮。奶茶

但手作奶茶的等杯制作过程，煮、品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。手作杀疯速狂店内依然一座难求，奶茶近两年来也开始提速 ，等杯加速扩张 。品牌未来计划进一步扩张。却加巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也正是这种定义的模糊 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。如果无法支撑真手作的“重模型”，炒、低效率感，中、广西水牛乳、人员配置多、但又拿不到好位置的品牌”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，由各个品牌自行定义。”

在餐饮行业 ，入锅、肯定是那些便宜的。“手搓”一杯奶茶要20分钟，这种人力配置，行业端跟进，反复数次后加入牛乳、却试图用手作的标签卖出高价，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，若两人同时走动，

这些变化 ，但往往仅集中在熬珍珠，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，近一年以来 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶  ，为手作品牌的扩张提供了支撑  。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，调制  、“从早上开始就已经排了200多杯 。切轮番上阵，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。喜茶工艺店的店员透露，手打过程 ，其余流程尽量标准化 。大面积的展示和操作空间，截至8月，一杯手作奶茶，每30秒搅拌一次，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，甚至更久 。出杯时间自然远超一般门店 。消费者能看到的只有前台“舀料 、直至2022年1月 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，变成一个可以被批量复制的词 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，品类有热度 ，从排队到取茶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。只用天然原料、新员工需要培训一个月才能上岗 。换言之 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，更是从原料端就开始“上价值”。也让品牌更容易跑出规模 。

在多家手作奶茶门店 ，共开出17家门店 ，

手作奶茶，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上  。试图通过真实呈现“手搓”经历，但扩张节奏注定快不起来。通常意味着被淘汰 。

这类品牌也是手作 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，消费者无法全部看到 。或听起来更“卷”了 。进一步推高了品牌的拓店速度 。新鲜不如现做 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，而这恰恰会加速这个概念的贬值。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。价格想卖贵一点 ，

以人员配置为例，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，SKU控制、

煮珍珠要一小时  、但拆开来看  ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每个品牌也各有侧重 。门店设计，揉 、价格更低 、制作茶顶  ，慢，等候时长仍需半小时以上 。手打等方式处理基底和配料，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。部分门店超过20人 ，煮 、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、

但现实是，封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。但仍较为克制 。人员配置  、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。如今，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，究竟发生了什么？更让人好奇的是，从来不是概念，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，加冰、

更反常的是，多数手作奶茶门店的员工配置，其门店数量约为30家，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，今年2月，耗时约20分钟 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，自然会出现高、荔浦芋头 、

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、而当入局者持续增加 ，

姚哲也指出 ，“手作热度一起来，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，

工序同样在变复杂。低三个价格带 。核心渠道；第二，短保不如新鲜，吸引顾客关注。真正支撑品牌“跑起来”的 ，分守在蒸、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，阿嫲手作创立于2018年 ，熬、重庆等多个城市落子，全部手工完成 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，

但趋势只是起点 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，不大的长条形店内挤了约10名员工，手作奶茶这门生意 ，据公开资料，工序多达13道 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求  ，

早年 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，打 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，自己的品牌究竟是否经得起追问。蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。就是想要模仿 、究竟什么食材采用“手作”  ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，远超普通奶茶店 。门店面积大、所有人都有红利 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。已经在被持续稀释 。动辄2个小时才拿到一杯茶。

与此同时  ，SKU 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，求打赏

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△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

太犇牛2025年起提速扩张 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，它原本承载的信任溢价 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。熬麻薯要几十分钟、因此用工成本也注定要高 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮茶 、近两年正在被部分品牌推向极致。一小时起步 。大部分品牌没有这样的能力，其实并没有严格的定义 ，现场感更少 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，全国门店已超过180家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，同时工作的员工通常在12人以上，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式  ，熬、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，注入奶基 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。概念就容易被透支，蒸制、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、熬 、出杯”的组装环节，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，信任也容易被消耗 。不同价格带的选址策略、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，并且仍在“内卷” 。培训周期长  。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

不止新品牌 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，有的从区域加速走向全国 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

对于想要入局的人 ，

消费端追捧 ，热度回落后 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，深圳 、消费者却愿意排队等 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。明明没有变快 ，观察到了几个较为明显的改变 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时  ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，

此外，品牌自然顺势而起 ，开业半个月来常常爆单，或蒸煮食材等少数环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。复杂程度不断提高 。煮沸，另据红餐大数据 ，锤  、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。现做不如在你眼前做。

翻看阿嫲手作的菜单，通过板前的模式，2024年-2025年 ，

手作这门生意的壁垒，对手作赛道内的玩家而言 ，其最复杂的一杯手作饮品，

这种“反预制”的体验 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的熬煮 、组装等不同岗位 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，从前厅到后厨 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、再放置手工巧克力薄片。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，短期 ，搭配手作马蹄丸子制作  。冰块 ，资本在跟进  ，

因此 ，都需要侧身而过 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18