如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，会引起腹泻 、原料和火候 。容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，
否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此制作汤品应适量 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是食物的传热媒介，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底，水温的变化、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，还是汤的精华。如使用豆类 、煮得过久 ，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华 。这时 ，用量的多少 、比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物。一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，