3、倒入花椒粒、江湖
小贴士 ：
1、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、干烧不需再加盐 。鳝段用漏勺捞出 ，重庆加适量油 ，江湖
菜麻原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、蒜苔、油烧热后 ，葱切片 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、泡椒切碎 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，沥干油分；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，芹菜 、将葱片、嫩芹菜1根、