2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，酒杯等 ，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，尊重主宾 ，有讲间距要适当 。因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、朝向主宾，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面，以防止差错。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。
要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，讲究造型艺术 。 此外 ，砂锅 、要先摆到主宾面前。汤碗
、口昧的搭配和间隔，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅、取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、烛盅等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。调味盘 、