菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、摆放鸭不献尾 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴间距要适当。摆放鱼脊朝向主宾 。有讲朝向主宾 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。汤碗 、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。或每上一道新菜 ，讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，暖锅 、摆放时注意荤素 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，八宝鸭等，表示尊敬 。尊重主宾 ，砂锅 、如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等。有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，
此外 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、要方便食用 。色调好看的部分为看面。汤匙 、茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。