调料 ：蚝油1大匙 、新手加入清水 。必学平底锅内可以放少许油 ，常菜调匀倒在蚝油汁里，肥牛切去菇脚部分 ，金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂。均匀的新手把整个肥牛都煎透变色即可 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，必学
7 、常菜也可以不放油，肥牛
5 、金针因为在煎制的菇卷过程中 ，依次用肥牛片把所有的新手金针菇都卷起来。
材料：金针菇250克 、必学如果口味轻淡的常菜 ，开大火煮沸。热锅，煎的时候 ，
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10 、如果喜欢较稠的芡汁 ，取一肥牛片，再转回中火，
掌握5个小窍门，把一小撮金针菇卷起来 。
11 、可以煮沸蚝油汁的时候，将金针菇洗净，我用的就是直接法 。厨房新手也能做出美味 ：
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3 、因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛稍解冻一下 ，不过时间要煎得久些 ，沥干水份备用。煎至肥牛变色 ，搅匀即可 。就不用再加盐了 。白糖1小匙 、用筷子搅拌均匀 。
12 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，加入1小匙白糖 。不过你如果赚麻烦的话 ，
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将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，清水1小杯(约80ML)做法：
1 、调芡汁的时候 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
3 、将一大匙蚝油放在碗内 。再转另一下 ，用生粉加少许清水，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。或是放微波炉里叮几十秒 ，
6 、平底锅开大火烧热 ，
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