清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，
刀鱼之美，享极鲜对于长江刀鱼，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃这道菜会很满足 。从口感上说 ，大口吃面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，还有的，一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，变成一道很有趣的餐中小点。因为鱼鳞下含有大量脂肪，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁，所以，这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剁碎，肉茸等调味成馅，挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了。主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾。加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，别有风味 。其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵。属于古法制作，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，不会影响到口感。亦有滋味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，所以很值得一试。将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。餐厅大厨说，手工擀制成面条；拌面汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，才能蒸食。清蒸之后，至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，