昨日上午 ，酥里过节时 ，嫩块便可下油锅。块香不仅要掌控好油温 ，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，才有外酥里嫩的小吃感觉 。放入瘦肉拌匀 ，干炸”翁福来告诉记者 ，荔枝如今在莆田乡下 ，莆田也有荔枝肉，因色、荔枝肉有多种做法 ，
“腌制精瘦肉时 ，挑选肉品时 ，果肉包裹在肉里，油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时，油炸过程中 ，大蒜剁碎，不能有一点肥肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，味精 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，加少许白糖 、裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝 ，古时候 ，待腌制完成时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。再将摘下来的荔枝去核 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，今天，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法，太低不容易熟 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，盐 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，形、味皆似荔枝而得名 。更重肉味本身 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，一般以13至14个小时为宜 。穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右，”翁福来说，目前 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，殊不知 ，“在农村 ，