理解了这一点 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应  ，一个让你辣嘴 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，辣椒素一结合 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体。短暂的  ，大脑就误以为嘴里着了火，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 简单来说 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 主要留在口腔 。而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，