2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。炖 、合烹胶质含量多 ，猪肉多用于酱、个部炒等烹调方式 。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、肉丸子等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等。“扁担肉” ，“硬脊” 、煮制等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、适用于煮制 、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、骨 ，则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、当然，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，红烧 、炸 、适用于炸 、猪蹄只有皮、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、呈现出五花三层，很适合炸、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，筋、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、这部分肉质量较差，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖等 ，比如红烧肉。熘 、叫做“梅子肉” ，酱 、煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、且肥瘦不分 ，大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“槽头肉” ，熘、而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，这部分肉老质差，