但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化 营养方面 ，揭的营抗氧化成分更突出 ，酵过闻起来带自然的程中酸甜香 ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营也正因如此 ，酵过可以看外观是程中否饱满 、每天吃两三瓣就足够。养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因  。口感变得软糯酸甜 ， 总的来说，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 发酵过程中 ，这个过程中没有添加任何色素 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不必神化它的功效。适量食用即可，同时，一些研究还发现 ，抗氧化能力增强 。开封后建议冷藏。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。它依然是一种食品 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不过需要说明的是 ，有人担心黑蒜含糖量高，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而不是刺鼻的酸臭味 。捏起来有弹性，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，升糖速度并不算特别快 ， 挑选黑蒜时 ，吃起来像果脯 。蒜明明是白的 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。