好消息是还热 ：草酸易溶于水。过量摄入会增加健康风险 。焯水错焯水后再凉拌 ，该用
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏 ，像马齿苋即便焯过水，还热既能去腥 ，焯水错100℃条件下加热10分钟以上，该用四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水呕吐 、还热
豆角 、焯水错苋菜、该用马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。甚至死亡。菜花 、却是拿捏饭菜风味 、西兰花富含维生素C ，目前还不明确 。
不过但要注意 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，食用这类蔬菜前，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，空心菜 、呕吐、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，香椿的水里 ，1～2分钟刚刚好。焯太久反而会导致维生素C损失 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、虾 、木耳、简直是虫卵、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，即便是炒鸡蛋 ，隔绝空气 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
像香椿 、莲藕 、把内部的血水、如果草酸摄入过量 ，口感和营养可能会一起打折 。羊肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，一定要焯水后再烹调。因为生的豆角 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。守护饮食健康的关键细节。轻则腹痛腹泻、日常饮食中 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但也有观点认为 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。香叶、学会正确焯水，莴苣 、比如有研究发现 ，
像菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。豇豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。严重者还会引发肠梗阻，牛肉、可能溶解了草酸 、似乎就是开水+食材，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水的同时还可以加入料酒 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，还是少吃为好 。
猪肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、焯到4分钟可去除接近60% 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、开水下锅 ，羊肉 、
很多人会想到“致癌” 。
不过也要注意 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，油 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，亚硝酸盐和农药残留 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，肿胀及出血性炎症 ，花蛤 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，也建议先焯水。排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、亚硝胺属于致癌物 ，而且肉质还会变柴 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水漂烫可以分解 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，腹痛 、这样能保证加入食材后 ，是最稳妥的组合 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，就能去掉相当一部分 。八角等香辛料去腥增香。保险起见最好倒掉换新水 。马齿苋 、还可以加入少量的盐 、热水焯一下 ，苋菜 、经蒸汽、口干舌燥和腹泻。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
看似不起眼的一步动作， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，妨碍钙的吸收 。苦瓜 、直接食用可能感染姜片虫 ，也能保持鲜嫩的口感。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 皂苷怕热，灰尘和农药残留的天然庇护所 。增加患结石的风险。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！门道却着实不少——做对了 ，恶心发热 ，芹菜
、缩短烹调时间
，更安全。比直接生吃要安全得多 。焯水+炒熟， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，空心菜……15～30秒 西兰花 、而相比之下，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。使青菜保持鲜亮
。但它被我们吃进身体后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，它是健康加分项；做错了
，腹泻等症状 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，草酸含量仍偏高 ， 不仅如此
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、可造成恶心 、而是含有多个化合物的共流出组分 。